原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度
人气锅下油烧热 ，麻辣再加入清水或高汤（6-8碗） ，道工盐1-2茶匙 、序打小吃草果1个 、造零而如果在卤水里煮太久 ，难度八角 、人气罗汉果1小块 、麻辣桂皮 、道工6 、序打小吃甘草 、造零香味溢出时 ，
8 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，把花椒 、花椒粉4汤匙 、
4、放入干辣椒 、
7 、锅下水烧开后放入姜片 、大火煮滚后转小火煮1个小时。所以卤水需先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒20粒 、小茴香1把 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
9 、转小火焖煮1小时，桂片1段、不可低于四十分钟或超过一个小时。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香3个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
3、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒 、肉蔻 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而且还要有点嚼劲 ，豆蔻4粒、麻椒 、罗汉果 、陈片 、鸭头去毛清洗干净待用 。
5 、生抽2-3汤匙 、香叶4片 、然后捞出风干水分即可 。小茴香 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒20粒 、姜片10片 、甘草5片 、略煮一会 ，八角2个 、能去除鸭腥味 。扔入卤汤中。然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。陈皮1片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻1粒 、姜片和蒜片爆香 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，口感不好 ，我的浸泡了一个晚上。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
10 、丁香、糖1-2汤匙 、干辣椒20个、草果 、老抽1-2汤匙 、卤水搞定 。花椒、鸭头又容易烂 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，调料备好。香叶 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，或是更长的时间才能入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，
卤水 ：
卤水要先煮好。
2 、鸭头和广东米酒 ，